Скачать бесплатно уроки и видеоуроки, самоучители, обучающие книги и обучающее видеo, видеокурсы, аудиокурсы и др. полезную информацию без регистрации
Навигация
Нужное
Интересности
МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА
Топ юзеров
zyzy 27 июня 2011
ICQ: 5555555
Новостей: 4644
Комментариев: 0
kopterka2 4 марта 2012
ICQ: 402541807
Новостей: 1714
Комментариев: 0
Hottei 6 октября 2012
ICQ: -Не указано-
Новостей: 1025
Комментариев: 0
knigoman3030 30 ноября 2011
ICQ: -Не указано-
Новостей: 726
Комментариев: 0
megadance 4 октября 2011
ICQ: -Не указано-
Новостей: 643
Комментариев: 0
frolic 22 сентября 2012
ICQ: -Не указано-
Новостей: 368
Комментариев: 0
derisk 20 ноября 2012
ICQ: -Не указано-
Новостей: 346
Комментариев: 0
admiral_s 17 апреля 2014
ICQ: -Не указано-
Новостей: 296
Комментариев: 0
Друзья сайта

 Главная » Кулинария » Сергей Кротов - Кулинарная литература (6 книг) fb2, mobi в хорошем качестве

Сергей Кротов - Кулинарная литература (6 книг) fb2, mobi

Сергей Кротов  - Кулинарная литература (6 книг) fb2, mobi Для копчения годятся и свежесрубленные (сырые) ветви деревьев, и сухие. Свежесрубленные придают рыбе более терпкий запах и яркий сочный цвет, сухие – светло-золотистый цвет и нежный вкус. С сырых веток следует удалить все листья, так как пепел от сжигаемых листьев оседает на рыбе, делая ее не такой красивой (а ведь мы сначала едим глазами!). Лучше всего использовать тонкие короткие веточки осины, ольхи, орешника. Чем тоньше и короче ветки, тем продукт получается вкуснее. Вместо веток можно использовать щепочки или сухие опилки, которые спрессовывают, для того чтобы они медленно горели.

 

 Что касается состояния и качества древесины, то она должна быть сухой и не пораженной грибком. Ох как не советую использовать подгнившие, а тем более заплесневевшие опилки! В зависимости от породы влажная древесина, покрытая корой, содержит в большей или меньшей степени нежелательные, а порой и вредные дубильные вещества, испаряющиеся при сгорании, оседающие вместе с дымом на коже рыбы и придающие ей горький вкус. Окрашенная, склеенная, покрытая лаком или полимерными смолами древесина, например плиты ДСП, фанера, для копчения непригодна!

 

 В процессе копчения для улучшения вкуса можно в небольших количествах добавлять ветки эвкалипта, ежевики, малины, черной смородины. Отличный вкус и цвет придают продукту ветки граба. Советую попробовать взять для копчения древесину разных пород дерева: это придает рыбе или мясу необычные ароматы. Гурманы, представьте, тщательно – как специи для приготовления блюда – подбирают для копчения состав древесины. Но запомните, что в любом случае 60 % от всего количества древесины должны составлять ольха, рябина и древесина плодовых деревьев. Золотое правило: с любой древесины перед копчением обязательно удаляем кору...


Содержание
Закусон для мужской компании к хорошей выпивке. Лучшие рецеп
Коптим, вялим, солим
Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!
Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только
Манты и пельмени. Пальчики оближешь!
Русские пельмени. Лучшие рецепты

Литературная информация:
Литературный автор(ы):Сергей Кротов
Книжный язык(и) : Русский
Книжный жанр(ы):Кулинарная литература
Год(ы) выхода в свет: 2010-2014
Литературный формат(ы): fb2, mobi
Заголовок серии: Сборник сочинений
Кол-во страниц: 6 книг
Размер загруженного архива: 6.4 MB

Скачать Сергей Кротов  - Кулинарная литература (6 книг) fb2, mobi


Скачать книгу в форматах:

               

Читать книгу онлайн

Купить и скачать книгу у партнёра


P.S. Пожалуйста нажмите на кнопки социальных сетей, ниже. Спасибо!
Автор публикации: zyzy
Просмотров: 257
Добавлен: 16-03-2016, 15:15
Коментарии: 0
Уведомление
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

        Введите свой email и подпишитесь на ежедневные обновления сайта:

"

100% гарантия конфиденциальности данных
Форма добавления комментария
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: * Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код




Реклама

Свежие новости
Статистика
(0):
Юзеры
(6):
Гости
(1):
Боты
Inktomi Spider→ Просматривает новость: 10 книг из серии Каменный век
Всего на сайте: 7
Наша кнопка

Скачать бесплатно уроки и видеоуроки

......